如何定义预制菜？我们共同探索属于它的边界！

懒宅经济，万亿蓝海，预制菜行业风口如何把握？

随着预制菜市场的持续升温，越来越多的企业看好预制菜产业的未来发展。行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。

目前，我国有近7.2万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。

百草味、良品铺子和三只松鼠算不算预制菜

随着快速增长的消费市场，越来越多的品类被归入预制菜领域，无论是相关企业还是消费者都很难真正说清楚到底什么是预制菜。

近日，在某平台发布的“中国预制菜品牌百强榜”中，除了安井、正大、国联水产等被大家熟知的预制菜品牌，还看到了一些“意想不到”的身影，引起了大家的广泛讨论。

比如以生产罐头类食材为主的梅林和休闲卤味的周黑鸭排到了第4和第5。对于罐头和卤味勉强可以算是预制菜中的即食食品。那么，休闲食品的几大头部品牌百草味、良品铺子和三只松鼠的上榜，则让人摸不到头脑，休闲食品不是快消零售吗？什么时候属于预制菜了？

难怪有网友调侃：“现在越来越分不清什么是预制菜了，感觉万物皆可预制菜。”

美国和日本对于预制菜的定义

从世界范围来看，美国与日本预制菜产业较为发达，其中美国的预制菜行业起源于上世纪40年代，日本则起源于上世纪50年代，经过几十年发展，这两个国家均有在全球极具影响力的大型预制菜企业诞生。

美国是预制菜的起源地，他们把预制菜又称为3R食品（ready to cook，ready to heat，ready to eat），主要指半成品菜肴，经过简单加工就能上桌食用。

图片来源：千图网会员

而日本，预制菜又被称为“料理包”，只需简单料理就能做成一个便当，所以对于预制菜的定义比较泛泛。这也导致了日本预制菜的品类多达3000个，且以主食类为主。

中国预制菜的发展是从90 年代开始的，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。

但随着“懒宅经济”的发展，预制菜开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，并逐渐从B端走向C端。方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代都市人的吃饭“痛点”，打开了预制菜的广阔空间。目前，我国预制菜市场规模为3000亿元左右，未来我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮赛道。

面对快速增长的市场，从最开始的速冻品类到现在种类繁多的半成品菜，大家对预制菜的定义也是争论不断。业界对预制菜概念口径不一，很多人对该定义不够清晰。到底什么是预制菜？它包含哪些范畴？他是风口还是噱头？未来的机会又在哪里？

预制菜的不同定义

目前国内普遍认可的预制菜概念是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。大致可分为四个类目的产品：即食、即热、即烹、即配食品。

即食食品开封可直接食用，如腌制熟食等。即热食品指只需要经过加热即可食用的食品，如速冻水饺、自热火锅、快餐料理包等。即烹食品指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料。如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁、面向B端的料理包等。即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪，如超市的各种生鲜切配菜。

还有一种是根据某调理食品大会上的说法，预制菜即以十大类食材（蔬菜、水果、水产等）的两两结合、三三叠加，特征是不改变物理特性、工业化、方便快捷。

图片来源：千图网会员

那么问题来了，如果按照上述的定义，从地里刚挖出来的土豆算是毛菜（初级农产品），清洗干净是净菜，切成丝算是半成品，如果在此基础上再配一包油醋调料包，请问这是不是预制菜？预制菜就必须是菜么？即食食品中经过初加工的果干蜜饯算不算预制菜？

小结

总的来看预制菜行业进入门槛较低，行业高度分散，目前未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业，再加上越来越多的品牌跨界加入，呈现一片“混战”的形势。有市场就会有竞争，相信这种竞争压力会使中国预制菜产业迸发出更强的生命力，促进产业整体创新力和国际竞争力的提高，让中国预制菜品牌加速走向世界。

  来源：中物联食材供应链分会 。

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